Vegan κολοκυθόσουπα με γάλα καρύδας, σκόρδο και τζίντζερ
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, για γεύση
- πιπέρι, για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, αλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκελίδες, αλεσμένο
- 1½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ
- 800-900 γρ πουρές κολοκύθας
- 45 γρ μαύρη ζάχαρη
- 950 ml ζωμός λαχανικών
- 400 ml γάλα καρύδας
- κολοκυθόσποροι, για γαρνίρισμα
- βότανα, για γεύση
Οδηγίες
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά.
- Πατάμε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια.
- Αφήνουμε να σοταριστούν για άλλο ένα λεπτό .
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα και σκόνη κάρυ.
- Προσθέστε πουρέ κολοκύθας με ζάχαρη και καλύψτε με ζωμό.
- Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Προσθέστε καρύδα γάλα και βάλτε τη σούπα να πάρει μια βράση .
- Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε την κολοκυθόσουπα με σπόρους κολοκύθας και μυρωδικά.
Σκεύη
- κατσαρόλα
- κουτάλι ανάμειξης
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
