Σούπα λαχανικών με πατάτες, κολοκυθάκια και ντομάτες

Σούπα λαχανικών με πατάτες

Αυτή η πλούσια σούπα λαχανικών με πατάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα και κουνουπίδι είναι χορταστική και απίστευτα νόστιμη! Η πολύχρωμη σούπα με λίγες θερμίδες με ποικιλία λαχανικών είναι ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Η σούπα είναι πλούσια σε βιταμίνες και έχει νόστιμη γεύση.

Παρακαλώ βαθμολογήστε τη συνταγή

5 αστέρια από 3 ψήφους

Συστατικά

  • 1 μελιτζάνα
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 πατάτα
  • 2 l νερό
  • αλάτι, κατά βούληση
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. φυτικό λίπος
  • 1 ντομάτα
  • 250 γρ. κουνουπίδι, σε λουλούδια
  • άνηθο, για γεύση

Οδηγίες

  1. Κόβουμε τις πατάτες.
  2. Κόβουμε σε κύβους τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις πατάτες.
  3. Βάζουμε το νερό να βράσει και αλατίζουμε.
  4. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και τις μαγειρεύουμε.
  5. Μετά από περίπου 5 λεπτά, υπόλοιπο Λαχανικά: Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
  6. Τρίβουμε τα καρότα με τον χοντρό τρίφτη.
  7. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
  8. Τσιγαρίζουμε και τα δύο σε τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  9. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
  10. Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, περίπου 10 λεπτά περίπου, προσθέστε το κουνουπίδι.
  11. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και την ντομάτα στην κατσαρόλα.
  12. Αφήστε τη σούπα λαχανικών να ψηθεί για περίπου 2 λεπτά με το καπάκι.
  13. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  14. Προσθέστε τα μυρωδικά στην έτοιμη σούπα λαχανικών και σερβίρετε ζεστή.
  15. Αυτή η σούπα λαχανικών ταιριάζει πολύ με μπαγκέτα ή μπρουσκέτα.

Σκεύη

  • αποφλοιωτής πατάτας
  • μαχαίρι
  • σανίδα κοπής
  • ταψί
  • σπάτουλα
  • κατσαρόλα

Συμβουλές

Εκλεπτυσμένη με βότανα, η σούπα λαχανικών έχει πολύ αρωματική γεύση.

Νεότερες συνταγές