Σαλάτα κουσκούς με πιπεριές, μελιτζάνες και κοτόπουλο

Σαλάτα κουσκούς με πιπεριές

Η σαλάτα κουσκούς είναι υπέροχα γευστική και μια υπέροχη σαλάτα που ολοκληρώνεται τέλεια με πιπεριές, μελιτζάνες και κοτόπουλο. Η σαλάτα κουσκούς μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα ή ως κύριο πιάτο.

Παρακαλώ βαθμολογήστε τη συνταγή

5 αστέρια από 10 ψήφους

Συστατικά

  • 200 g φιλέτο κοτόπουλο
  • 1/2 κόκκινες πιπεριές
  • ½ κίτρινες πιπεριές
  • 200 g κουσκούς
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 600 ml φυτικό ζωμό
  • 1 μελιτζάνα, ή 2 κολοκυθάκια
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού

Οδηγίες

  1. Βάζουμε το κουσκούς σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με ζωμό λαχανικών που βράζει.
  2. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και να απορροφηθεί ο ζωμός.
  3. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
  4. Μελιτζάνες ή κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους.
  5. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρές λωρίδες.
  6. Σε τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα φιλέτα κοτόπουλου.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας ελιά λάδι και ξύδι από σταφύλι.
  8. Κους κους, κοτόπουλο και Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
  9. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε τη σαλάτα κουσκούς ζεστή.

Σκεύη

  • κατσαρόλα
  • κουτάλι
  • μαχαίρι
  • σανίδα κοπής
  • τηγάνι

Νεότερες συνταγές