Khinkali – Γεωργιανά ζυμαρικά βοδινού

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Κουνάμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ.
2. Κάντε μια λακκούβα μέσα, προσθέστε αλάτι και νερό.
3. Ζυμώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για τουλάχιστον 5 λεπτά.
4. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή και όχι στο Κολλήστε στα χέρια σας.
5. Βάζετε σε ένα σακουλάκι, ζυμώνετε λίγο, βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Ετοιμάζετε τη γέμιση

1. Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια.
2. Αλένετε το κρέας και τα κρεμμύδια.
3. Κόλιανδρος ψιλοκομμένος, αλάτι Προσθέτουμε, πιπέρι, κύμινο, πάπρικα, τσίλι και κόλιανδρο.
4. Ρίχνουμε το νερό, ανακατεύουμε ξανά.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το χινκάλι

1. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη , ζυμώνουμε για περίπου 7-10 λεπτά.
2. Βάζουμε σε σακούλα, αφήνουμε στο τραπέζι για 10 λεπτά.
3. Ξαναζυμώνουμε.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ζυμώματος και ξεκουράζεται 3-4 φορές ακόμα.
5. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική.
6. ζύμη σε δύο δόσεις Χωρίζουμε το καθένα σε ρολό.
7. Καλύπτουμε με μεμβράνη, αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
8. Κόβουμε κάθε ρολό σε μικρά κομμάτια και ισιώνουμε ελαφρά.
9. Κάθε φέτα πρέπει να ζυγίζει περίπου 45-50γρ.
10. Κομμάτια Τοποθετήστε ξανά κάτω από τη μεμβράνη για να μην στεγνώσουν.
11. Παίρνετε ένα δίσκο ζύμης και τον ανοίγετε σε ένα λεπτό μπιφτέκι, διαμέτρου 15-16 εκ.
12. Τυλίξτε τα ολόκληρα κομμάτια ζύμης με αυτόν τον τρόπο.
13. Τοποθετήστε τα πάντα κάτω από τη μεμβράνη .
14. Παίρνετε ένα στρογγυλό κομμάτι ζύμης, βάζετε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση.
15. Πριν βάλετε τη γέμιση στη ζύμη, ανακατεύετε καλά κάθε φορά.
16. Κρατήστε ψηλά τη ζύμη, τραβήξτε την σε ένα ακορντεόν, κάνοντας μια μικρή τσάκιση που τοποθετείτε πάνω από την άλλη και πιέζετε με το δάχτυλό σας κάθε φορά.
17. Τσιμπήστε απαλά και το πάνω μέρος και μετά κόψτε το.
18. Μαγειρέψτε όλα τα khinkali στο ίδιο τρόπο.
19. Στη συνέχεια τα βάζετε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για περίπου 7-8 λεπτά .
20. Βγάζετε το χινκάλι από το νερό και σερβίρετε αμέσως ζεστό.