Empanadas – πικάντικα ζυμαρικά με κρέας και λαχανικά

Οδηγίες

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους.
3. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ με ένα πιρούνι.
4. Λίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο. 80 ml παγωμένο νερό
5. Ζυμώστε το όλο σε μια μαλακή και λεία ζύμη.
6. Στη συνέχεια τυλίξτε σε μπάλα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
7. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
8. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
9. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στραγγίζουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
10. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.
11. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
12. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι .
13. Προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και κιμά.
14. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, για 8-10 λεπτά. μπαχαρικά, αλάτι και ζωμό.
15. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε 1-2 λεπτά αφήστε.
16. Ανακατεύουμε μέσα τον αρακά και σοτάρουμε τη γέμιση για άλλα 5-6 λεπτά, β. μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
17. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
18. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
19. Χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και 1 κουταλιά νερό.
20. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 10-12 ίσες μερίδες.
21. Κάθε κομμάτι απλώνεται σε ένα λεπτό στρογγυλό ψωμί.
22. Περίπου. Τοποθετείτε 2-3 κουταλιές της σούπας από τη κρύα γέμιση στο ένα μισό της ζύμης.
23. Αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με το αυγό.
24. Διπλώνουμε τις πλάκες ζύμης στη μέση και πιέζουμε τις άκρες μαζί με ένα πιρούνι.
25. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ταψί, με το πινέλο με το υπόλοιπο αυγό.
26. Στη συνέχεια ψήνουμε τις εμπανάδες στο φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
27. Βγάζουμε τις εμπανάδες από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.