Ελαφριά κολοκυθοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά για το χειμώνα

Ελαφριά κολοκυθοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά για το χειμώνα

Εξαιρετική σαλάτα τόσο για πιάτα με κρέας όσο και ως ελαφρύ σνακ ενδιάμεσα. Αποθηκευμένο σε αποστειρωμένα βάζα, μπορείτε να το απολαύσετε όλο το χειμώνα. Από τα καθορισμένα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν 4,5 λίτρα σαλάτας.

Παρακαλώ βαθμολογήστε τη συνταγή

5 αστέρια από 3 ψήφους

Συστατικά

  • 350 g ρύζι
  • 2 κιλά κολοκυθάκια
  • 1 κιλό κρεμμύδια
  • 1 κιλό καρότα
  • 1 κιλό ντομάτες
  • 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 100 γραμ. ζάχαρη
  • 250 ml φυτικό λάδι
  • Σκόρδο, για γεύση
  • 50 ml Ξίδι, 9%

Οδηγίες

  1. Βράσε το ρύζι μέχρι να γίνει.
  2. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.
  3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια κομμάτια.
  4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
  5. Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
  6. Θρυμματίζουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ .
  7. Όλα τα λαχανικά Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
  8. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, και το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
  9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
  10. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  11. Λασκάρετε το ρύζι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στη γεύση για περίπου 1 ώρα Προσθέστε 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού.
  12. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  13. Ανακατεύετε μέσα το ξύδι. Κλείνουμε καλά τα βάζα, τυλίγουμε ζεστά και αφήνουμε να κρυώσουν.
  14. Κολοκυθοσαλάτα στο σκοτάδι, διατηρούμε δροσερό μέρος.

Σκεύη

  • παν
  • μαχαίρι
  • σανίδα κοπής
  • αποστειρωμένα ποτήρια

Νεότερες συνταγές