Cheesecake με Καρότο Βάση – Πασχαλινό κέικ με κουάρκ, καρότα και ξηρούς καρπούς

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τη βάση του κέικ καρότου

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
2. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε τις άκρες με λάδι καρύδας.
3. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού στα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε.
4. In ένα μπολ με τα αυγά και την ξυλιτόλη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν.
5. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα, τα φουντούκια, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.
6. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών καρπών, το λάδι καρύδας και τα καρότα στο μείγμα των αυγών.
7. Ανακατεύουμε όλα καλά.
8. Βάζουμε το κουρκούτι μέσα Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί και μοιράζουμε ομοιόμορφα.

Ετοιμάζουμε τη στρώση cheesecake

1. Ανακατεύουμε καλά το κουάρκ με χαμηλά λιπαρά, το μασκαρπόνε και την ξυλιτόλη.
2. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε για λίγο.
3. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το αλεύρι καρύδας και την κρέμα γάλακτος.
4. Βάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση Απλώνουμε τη βάση καρότου.
5. Ψήνουμε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 60 λεπτά περίπου.
6. Αφήνουμε το το κέικ να σταθεί για περίπου 15 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή.
7. Το βγάζετε και το αφήνετε να κρυώσει ssen.
8. Αφού κρυώσει, διακοσμήστε το cheesecake με 2 μικρά ματσάκια καρότα, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και καρότα αμυγδαλωτού.

nbsp;