Carrot Cake with Cream Cheese Frosting – Πασχαλινό κέικ
Συστατικά
Ζύμη
- 200g αλεύρι ολικής
- 100g ζάχαρη, καστανή
- 300g καρότα
- 75ml λάδι
- 75ml χυμός πορτοκαλιού, ή χυμός καρότου
- 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 50g σταφίδες, ή cranberries
- 50 g καρύδια
Frosting
- 250 g τυρί κρέμα, π.χ. B. Mascarpone
- 100 g βούτυρο, μαλακωμένο
- 100 g ζάχαρη άχνη
- 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
Οδηγίες
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
- Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και κανέλα).
- Πιάνουμε τα καρότα ψιλά και τα ανακατεύουμε με το λάδι στα στεγνά υλικά.
- Προσθέτουμε τα cranberries, τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τον χυμό καρότου και ζυμώνουμε όλα σε ζύμη.
- Ρίχνουμε το κουρκούτι σε ένα μικρό, λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά στους 160 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε το frosting
- Σε ένα μπολ χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με το μασκαρπόνε.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας και το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το Χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Διατηρήστε το frosting δροσερό μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
- Κόβετε το κέικ καρότου στη μέση οριζόντια και απλώνετε το frosting στην κάτω στρώση.
- Σκεπάζουμε με τη δεύτερη στρώση και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω στο κέικ.
Το κέικ καρότου μπορεί να διακοσμηθεί με καρότα marzipan και να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα καρύδια.
Σκεύη
- μίξερ χειρός
- μπολ
- ανοιξιάτικο τηγάνι
- σπάτουλα
- κουτάλι
- μαχαίρι
