Caldeirada – Πορτογαλικό στιφάδο ψαριών με πατάτες
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 ντομάτες
- 450 γρ πατάτες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 60 ml λευκό κρασί, ξηρό
- 1 l ζωμός ψαριού
- 1 πρέζα σαφράν
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, καπνιστή
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, για γεύση
- 3-4 κλωνάρια θυμάρι
- 1500 γρ φιλέτο ψαριού
Οδηγίες
- Φλούδα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πατάτες.
- Κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρούς κύβους.
- Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. για 5-6 λεπτά σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά.
- Ρίξτε το λευκό κρασί πάνω από τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 2 με 3 λεπτά.
- Ζωμός, μπαχαρικά, αλάτι , τα φύλλα θυμαριού και οι πατάτες Προσθέτουμε.
- Φέρνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση.
- Ψήνουμε το στιφάδο κάτω από ένα καπάκι για 15 λεπτά.
- Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλους κύβους.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε το ψάρι στιφάδο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Στο στιφάδο μπορείτε να προσθέσετε και θαλασσινά αν θέλετε.
- Καβούρι, χτένια ή γαρίδες δουλεύουν καλά.
- Σερβίρετε το ψάρι στιφάδο αμέσως ζεστό με ψωμί.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπακαλιάρος, εγκλεφίνος, σολομός, λαβράκι, άλλα είδη ψαριών ή μείγμα αυτών.
Σκεύη
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
- παν
