Χορταστική κατσαρόλα ζυμαρικών με κιμά, κολοκύθα και σάλτσα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
2. Αλείφουμε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
3. Κόβουμε την κολοκύθα σε λεπτά κομμάτια.
4. Καθαρίζουμε τα λαχανικά.
5. Τρίβουμε τα καρότα και το τυρί.
6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
7. Ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό Μαγειρεύουμε μέχρι al dente και στραγγίζουμε.
8. Κρατούμε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από το νερό των ζυμαρικών και αφήνουμε στην άκρη.
9. Μαγειρεύουμε την κολοκύθα σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά μέχρι τα φρούτα soft.
10. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
11. Λάδι σε τηγάνι.
12. Τηγανίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
13. Προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο στον κιμά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
14. Προσθέστε τις ντομάτες και τα ζυμαρικά στο τηγάνι.
15. Φέρτε το όλο να πάρει βράση, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
16. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
17. Προσθέστε το τα ζυμαρικά, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
18. Σκορπίζουμε από πάνω τα κομμάτια της κολοκύθας.
19. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και ψήνουμε για 10 με 15 λεπτά μέχρι το κρ. Το ουστε γίνεται τραγανό.
20. Βγάζετε την κατσαρόλα ζυμαρικών από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.