Χορταστικά μάφιν κολοκυθιού με αυγά, καπνιστό μπέικον και κρεμμύδια

Οδηγίες

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
2. Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Τρυφουμε τα κολοκυθάκια στον ψιλο τρίφτη. -5 λεπτά.
4. Στίψτε τον χυμό που προέκυψε.
5. Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη ελαφρά σε ένα μπολ.
6. Ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
7. Κόβετε το μπέικον σε μικρούς κύβους και το προσθέτετε στη ζύμη.
8. Το μείγμα των τριμμένων κολοκυθιών με τα τηγανητά Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο κουρκούτι και ανακατεύουμε καλά.
9. Αλείφουμε τις φόρμες για μάφιν με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
10. Γεμίζουμε τις φόρμες για μάφιν με το κουρκούτι.
11. Ψήνουμε τα μάφιν στο 200-220 °C σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει .