Φρουτένιο κέικ φράουλας με κρέμα κουάρκ, γάλα και κρέμα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Χωρίζουμε τα αυγά. Χτυπάμε το ασπράδι και τις 3 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να σφίξει.
2. Σιγά σιγά να ρίξει η ζάχαρη.
3. Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού, ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε στη ζύμη μαζί με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
4. Ρίχνουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί με ελατήριο και Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 160° C.

και ανακατεύουμε με την κρέμα κουάρκ

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Στη συνέχεια στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε.
2. Πλένουμε το λεμόνι σε ζεστό νερό, τρίβουμε το ξύσμα και βγάζουμε το χυμό.
3. Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με την άχνη ζάχαρη και 50 ml γάλα μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο γάλα, πάνω από το λουτρό ζεστού νερού μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες ανακατεύουμε.
5. Βγάζουμε την κρέμα από το υδατόλουτρο, αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και διπλώνουμε μέσα στην κρέμα.

Τακτοποιούμε το κέικ φράουλας

1. Τοποθετούμε μια δαχτυλίδι κέικ γύρω από τη βάση του κέικ.
2. Απλώνουμε το μείγμα κουάρκ στη βάση και κρυώνουμε το κέικ.
3. Κόβουμε το πλυμένο φράουλες σε φέτες ή μισές και απλώνουμε πάνω από τη γέμιση κρέμας.