Τρυφερά ψητή πάπια με δαμάσκηνα, γλυκάνισο και ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Σε ένα στεγνό τηγάνι, φρυγανίζουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και τους σπόρους κόλιανδρου για να εντείνουν το άρωμα.
3. Αλένουμε τα μπαχαρικά στο γουδί και τα γουδοχέρι με θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
4. Ρίχνουμε το λάδι σε Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι.
5. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε έναν κόμπο στις άκρες των ποδιών.
6. Τοποθετήστε την πάπια στο ταψί και ροδίστε από όλες τις πλευρές.
7. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα πουλερικά με λαβίδες κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος.
8. The Τοποθετήστε το στήθος πάπιας με την πλευρά προς τα πάνω στο ταψί.
9. Τρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης και μπαχαρικών. δαμάσκηνα στο ταψί μαζί με τα φύλλα δάφνης.
10. Ρίχνουμε το ξύδι και το ζωμό.
11. Ψήνουμε την πάπια στο φούρνο στους 160 °C για περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει.
12. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190 °C για 10 λεπτά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα της πάπιας.
13. Όταν η πέτσα φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος, βγάζουμε την πάπια και 10 λεπτά αφήστε να ξεκουραστεί.