Τρυφερά ζυμαρικά με κρεμώδη γέμιση κολοκύθας, μοσχοκάρυδο και τυρί

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένα με ένα σύρμα.
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
4. Ζυμώνουμε τα πάντα σε μια ελαστική ζύμη.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό.
2. Μαλακώνετε τους κύβους κολοκύθας με τον πουρέ πατάτας σε πουρέ.
3. Τρίβετε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.
4. Ανακατεύετε τον πουρέ κολοκύθας με την τριμμένη παρμεζάνα και τη ρικότα σε ένα μπολ.
5. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.

Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά

1. Απλώνουμε τη ζύμη αραιά σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
2. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπάτ ή ένα ποτήρι για να κόψετε κύκλους.
3. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση η μέση.
4. Αλείψτε την άκρη με λίγο νερό, διπλώστε σε ημικύκλια και στερεώστε Πιέστε επάνω.
5. Βράσε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου 8-10 λεπτά.
6. Σύρετε μέσα τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
7. Συμπληρώστε τα γεμιστά ζυμαρικά με α Βγάζουμε την τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε καλά.
8. Γρανατίζουμε τα ζυμαρικά με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε.