Τροπικό κέικ ανανά με νιφάδες καρύδας, αυγά και βανίλια

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Αλείφουμε τη φόρμα του ψωμιού με βούτυρο.
3. Στραγγίζουμε τον ανανά σε ένα σουρωτήρι.
4. Κρατούμε 60 ml από το σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη.
5. Ανανάς στο μπλέντερ ή ψιλοκόβουμε πολύ ψιλά.
6. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το μαλακωμένο βούτυρο με τα αυγά, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
7. Πρέπει να πάρουμε ένα λείο και αφράτο μείγμα.
8. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ.
9. Ανακατεύουμε το γάλα με το χυμός ανανά.
10. Τριμμένος ανανάς, Προσθέστε αλεύρι και γάλα εναλλάξ στο μείγμα του βουτύρου.
11. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. .
12. Ψήστε το κέικ ανανά για περίπου 60-70 λεπτά.
13. Καλύτερα να δοκιμάσετε μια οδοντογλυφίδα για να δείτε αν το κέικ είναι έτοιμο!