Τηγανητό ρύζι Ταϊλάνδης με γαρίδες, αυγά και λαχανικά

Οδηγίες

1. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το να κρυώσει τελείως.
2. Καθαρίστε το καρότο και κόψτε σε κύβους.
3. Στίψτε το σκόρδο από την πρέσα του σκόρδου.
4. Κόψτε το σχοινόπρασο σε μικρά κομμάτια.
5. Crack τα αυγά σε ένα μικρό μπολ.
6. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι Whisk together.
7. Ζεσταίνετε και τα δύο είδη λαδιού σε ένα τηγάνι.
8. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά .
9. Μεταφέρετε τις σοταρισμένες γαρίδες.
10. Προσθέστε τα καρότα, τον αρακά και το καλαμπόκι στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 30 λεπτά Σοτάρετε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
11. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
12. Στη συνέχεια σπρώξτε τα λαχανικά στους τροχούς του τηγανιού και βάλτε το μείγμα των αυγών στη μέση.
13. Περίπου. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε καλά τα αυγά.
14. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τις γαρίδες, το σχοινόπρασο και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε.
15. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
16. Ρύζι τηγανητό με γαρίδες για μεσημεριανό γεύμα ή σερβίρετε ως βραδινό.