Σούπα λαχανικών με πατάτες, κολοκυθάκια και ντομάτες
Συστατικά
- 1 μελιτζάνα
- 1 κολοκυθάκι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πατάτα
- 2 l νερό
- αλάτι, κατά βούληση
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 κ.σ. φυτικό λίπος
- 1 ντομάτα
- 250 γρ. κουνουπίδι, σε λουλούδια
- άνηθο, για γεύση
Οδηγίες
- Κόβουμε τις πατάτες.
- Κόβουμε σε κύβους τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις πατάτες.
- Βάζουμε το νερό να βράσει και αλατίζουμε.
- Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό και τις μαγειρεύουμε.
- Μετά από περίπου 5 λεπτά, υπόλοιπο Λαχανικά: Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
- Τρίβουμε τα καρότα με τον χοντρό τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Τσιγαρίζουμε και τα δύο σε τηγάνι με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
- Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, περίπου 10 λεπτά περίπου, προσθέστε το κουνουπίδι.
- Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και την ντομάτα στην κατσαρόλα.
- Αφήστε τη σούπα λαχανικών να ψηθεί για περίπου 2 λεπτά με το καπάκι.
- Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέστε τα μυρωδικά στην έτοιμη σούπα λαχανικών και σερβίρετε ζεστή.
- Αυτή η σούπα λαχανικών ταιριάζει πολύ με μπαγκέτα ή μπρουσκέτα.
Εκλεπτυσμένη με βότανα, η σούπα λαχανικών έχει πολύ αρωματική γεύση.
Σκεύη
- αποφλοιωτής πατάτας
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
- ταψί
- σπάτουλα
- κατσαρόλα
