Πασχαλινό κέικ καρότου με λαγουδάκι με ξηρούς καρπούς, κόκκους σοκολάτας και καρύδα

Οδηγίες

Ζύμη

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C/350°F.
2. Αλείφουμε ένα ταψί για κουνέλι με λάδι καρύδας.
3. Αλένουμε τα ladyfingers στο μπλέντερ.
4. Χωρίζουμε τα αυγά.
5. Βάζουμε τα τριμμένα καρότα σε ένα ανακάτεμα μπολ.
6. Κρόκοι αυγών, φουντούκια, αμύγδαλα, τρίμμα μπισκότου, ζάχαρη, κανέλα και μπέικιν πάουντερ μέχρι τα καρότα και ζυμώνουμε καλά.
7. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν.
8. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε το αυγό ασπράδια στο κουρκούτι καρότου.
9. Αδειάζουμε το κουρκούτι στο ταψί και το λειαίνουμε.
10. Ψήνουμε το λαγουδάκι στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά στους 150 °C.
11. Αφήστε το κέικ καρότου να κρυώσει για λίγο στο tin.
12. Το βγάζετε από τη φόρμα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Topping

1. For Ανακατεύετε την άχνη ζάχαρη με χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Μοιράζετε το γλάσο στα αυτιά του κουνελιού, καθώς και στα μάτια και μύτη.
3. Διακόσμησε τα αυτιά του κουνελιού με κόκκους σοκολάτας.
4. Διακόσμησε τα μάτια και το ρύγχος με κόκκους σοκολάτας και σοκολάτα.
5. Πασπαλίστε τα αυτιά του κουνελιού με τριμμένη καρύδα και είναι έτοιμο Λαγουδάκι του Πάσχα!