Πασχαλινές φωλιές από ζύμη μαγιάς με κρυσταλλική ζάχαρη και αυγά ζάχαρης

Συστατικά

• 125 ml σαντιγί
• 1/2 πακέτο φρέσκια μαγιά
• 250 g αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 40 g ζάχαρη
• 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, τριμμένο
• 1 αυγό
• 1 κρόκος αυγού, για πινέλο
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα, για το βούρτσισμα
• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, προαιρετικά
• αυγά ζάχαρης, ή σοκολατένια αυγά, για διακόσμηση
• βρώσιμο χαρτί, κομμένο σε λωρίδες