Ντελικάτη κολοκυθόπιτα με βάση ρικότα, κανέλα και μπισκότο

Οδηγίες

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα, την πασπαλίζουμε με κανέλα, μοσχοκάρυδο και ζάχαρη.
2. Σκεπάζουμε με νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Στραγγίζουμε το νερό του μαγειρέματος. με ένα μπλέντερ χειρός και αφήστε το να κρυώσει.
4. Σε ένα πολυμηχάνημα ψιλοκόψτε τα μπισκότα βουτύρου και ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο.
5. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάλτε μέσα το μείγμα μπισκότου-βούτυρο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα και πιέζουμε σταθερά.
6. Ψήνουμε τις βάσεις των μπισκότων για περ. 12-15 λεπτά στους 180 °C.
7. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Χτυπάμε τη ρικότα πρώτα με τα αυγά και μετά με τη ζάχαρη άχνη.
9. Με τον πουρέ κολοκύθας και μετά με το Ανακατεύουμε με το άμυλο.
10. Απλώνουμε το μείγμα κολοκύθας και τυριού πάνω από την προψημένη βάση μπισκότου.
11. Βάζουμε τη γεμισμένη φόρμα του κέικ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με ζεστό νερό.
12. Ψήνουμε η κολοκυθόπιτα στους 150 °C για περίπου 50-60 λεπτά
13. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
14. Αφήστε την έτοιμη κολοκυθόπιτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
15. Ρίξτε την κολοκύθα πίτα με σαντιγί και σερβίρετε, αν θέλετε.