Μοσχαρίσιο γκούλας με λαχανικά κρεμμύδια και κόκκινο κρασί σε ένα καζάνι
Συστατικά
- 600 g γκούλας μοσχαρίσιο
- 400 g ασκαλώνια ή κρεμμύδια λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 400 ml ζωμός κρέατος, δυνατός
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο clearified
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουτ. πάπρικα, γλυκιά
- 1/ 2 κουταλιές μαντζουράνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, για γεύση
- πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους.
- Κόβουμε σε κύβους το μοσχαρίσιο γκούλας.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφ σε ένα τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- Ανακατεύουμε τακτικά.
- Τα κρεμμύδια αφαιρούνται.
- Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κλαριφ στο τηγάνι και σοτάρουμε το γκούλας σε δυνατή φωτιά. μην ροδίσει.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
- Κρεμμύδια και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρέας και το καβουρδίζουμε.
- Ντεγκλάρω με κόκκινο κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα σε σκόνη , μαντζουράνα, πιπέρι καγιέν, κύμινο και δάφνη και ανακατεύουμε για λίγο.
- Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κρέατος και σιγοβράζουμε όλα με κλειστό καπάκι για περίπου 4 ώρες Σε χαμηλή φωτιά στην εστία, στους 180°C στο
- φούρνος ή σε κατσαρόλα.
- Το γκούλας είναι έτοιμο όταν τα κρεμμύδια έχουν σπάσει και το κρέας είναι τρυφερό.
- Η γούλα Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
- Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα με αγγούρι και ραπανάκια.
Το μείγμα πάπρικας κομμένο σε λωρίδες μπορεί επίσης να προστεθεί στο κρέας.
Σκεύη
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
- κατσαρόλα
- σπάτουλα μίξερ
