Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με κιμά, πιπεριές και ντομάτες

Οδηγίες

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε.
2. Κόβουμε κατά μήκος με απόσταση περίπου 1 εκ.
3. Ωστόσο, μην τις κόβουμε μέχρι τέρμα, έτσι ώστε η μελιτζάνα να κρατιέται ακόμα μαζί από την πλευρά του στελέχους.
4. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι ανάμεσα τις ατομικές φέτες .
5. Αφήστε τα λαχανικά να ξεκουραστούν όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.
6. Πλένουμε, ξεσποριάζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές.
7. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
8. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε επίσης σε μικρά κυβάκια.
9. Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τηγανίζουμε το φυτικό λάδι.
10. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για περίπου 3-5 λεπτά.
11. Στη συνέχεια προσθέστε τις πιπεριές και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.
12. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
13. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά.
14. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
15. Αλατοπιπερώνουμε.
16. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
17. Ταψί με χαρτί ψησίματος Τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες.
18. Ξεπλένουμε για λίγο τις αλατισμένες μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε.
19. Βάζουμε την έτοιμη γέμιση ανάμεσα σε κάθε φέτα ξεχωριστά. για περ. 30 λεπτα
20. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη και το πασπαλίζουμε πάνω από τις μελιτζάνες όταν τελειώσει ο χρόνος.
21. Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
22. Πριν σερβίρουμε τακτοποιούμε τις γκρατιναρισμένες μελιτζάνες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.