Λαχταριστό ριζότο μαργαριταριού με μανιτάρια, λευκό κρασί και παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με κρύο νερό.
2. Σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.
3. Αδειάζετε το ζωμό από ψιλή σήτα και αφήνετε στην άκρη.
4. Μην παραψήσετε τα ψημένα πορτσίνι χοντροκόβουμε.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα άγρια μανιτάρια για 3 με 4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
7. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα. και ψιλοκόβουμε και τα δύο.
8. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο τηγάνι που ψήθηκαν τα μανιτάρια, 5 με 6 λεπτά.
9. Ντεγκλάρω με το κρασί και σοτάρουμε άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό.
10. Προσθέτουμε το κριθαράκι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά.
11. Ρίχνουμε 1/2 κουτάλα ζεστό ζωμό μανιταριού.
12. Μαγειρεύουμε τα πλιγούρια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά.
13. Συνεχίστε να μαγειρέψτε το κριθαράκι, ανακατεύοντας όσο προχωράτε, προσθέτοντας 1/2 κουτάλα κάθε φορά αδερφέ hei.
14. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά.
15. Προσθέστε τα τηγανισμένα και ψημένα μανιτάρια στο ριζότο και ανακατέψτε καλά.
16. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
17. Τέλος διπλώστε την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
18. Αποσύρουμε το τηγάνι με το ριζότο πέρλας από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.