Κυδώνια γεμιστά με κιμά, λευκό κρασί και λαχανικά

Οδηγίες

1. Κόψτε το πάνω τρίτο των κυδωνιών.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα, αφήνοντας ένα καρπό τοίχωμα πάχους 5-7 mm.
3. Τρίψτε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό. κόβουμε τα καπάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
4. Περιχύνουμε με νερό και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
5. Φέρνουμε το νερό να πάρει βράση.
6. Σιγοβράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
7. Στραγγίζουμε, στεγνώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
8. Καθαρίζουμε τα λαχανικά.
9. Σκόρδο , φιστίκια Αιγίνης και σουλτανίνες.
10. Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα καρότα και τον πελτέ κυδωνιού.
11. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι.
12. Προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα κυδώνια στο τηγάνι.
13. Stir 5 Μαγειρέψτε για λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
14. Προσθέστε τον κιμά, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για άλλα 5-7 λεπτά.
15. Ρίξτε 50 ml κρασί στο τηγάνι.
16. Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
17. Φιστίκια, σουλτανίνες, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τα άλλα ανακατεύουμε μέσα τα μπαχαρικά.
18. Ψήνουμε τη γέμιση για άλλα 2 με 3 λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
19. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τη γέμιση.
20. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
21. Τοποθετούμε κυδώνια σε βαθύ ταψί.
22. Προσθέστε τη γέμιση κιμά και σκεπάστε με τα καπάκια που κόψατε.
23. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και το υπόλοιπο λάδι στο ταψί.
24. Σκεπάστε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ετοιμάστε στο φούρνο για 30 λεπτά.
25. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
26. Στη συνέχεια βγάζουμε τα γεμιστά κυδώνια από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.