Κρύα σούπα παντζαριού με βουτυρόγαλα, κρέμα και λαχανικά

Οδηγίες

1. Βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
2. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
4. Κόβουμε τα ασπράδια με τα αγγούρι και ραπανάκια σε ψιλά κυβάκια.
5. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
6. Τρίβουμε τα παντζάρια στον ψιλο τρίφτη.
7. Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με άνηθο, λίγη κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
8. Ρίχνουμε βουτυρόγαλα ή κεφίρ σε ένα μπολ.
9. Υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ντρέσινγκ με κρόκο αυγού και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
10. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με παντζάρια και ανακατεύουμε ξανά.
11. Βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.