Κοτόπουλο ψητό με κράνμπερι και φιστίκια από τον φούρνο

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια.
3. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φιστίκια Αιγίνης και τα κράνμπερις.
5. Σοτάρουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια … ανακατεύουμε καλά.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
7. Γεμίζουμε το ψητό κοτόπουλο με το έτοιμο μείγμα.
8. Στερεώνουμε την τρύπα με οδοντογλυφίδες και δένουμε τα πόδια σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.
9. Τρίψτε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με το υπόλοιπο λάδι.
10. Αλατοπιπερώνουμε.
11. Ψήνουμε στο φούρνο για 70-80 λεπτά.
12. Καλύψτε το έτοιμο ψητό κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.