Καλυμμένο κέικ μούρων με κράνμπερι, μήλο και βερίκοκα

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Επιλέξτε τα κράνμπερι και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε.
3. Αφήστε το περιεχόμενο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Στη συνέχεια πολτοποιήστε τα μούρα .
5. Διαλύουμε το κορνφάμυλο σε 50 ml κρύο νερό και το προσθέτουμε στα μούρα.
6. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει λίγο το μείγμα.
7. Στη συνέχεια πιέστε τα μούρα μέσα από κοσκινίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Φλούδα μήλου και ψιλοκόβουμε σε κύβους.
9. Κόβουμε και τα βερίκοκα.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

1. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.
2. Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ.
4. Ανακατεύουμε το μισό μείγμα των αυγών με το Ανακατεύουμε το βούτυρο, το κεφίρ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
5. Κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και τυλίξτε με μεμβράνη.
7. Περίπου. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
9. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα ψησίματος για κέικ.
10. Χωρίζουμε ⅔ από τη ζύμη και ανοίγουμε λεπτά με τον πλάστη.
11. Στο ταψί του κέικ στρώνουμε προσεκτικά τη ζύμη, πιέζουμε ελαφρά τη βάση και τις άκρες και κόβουμε την περίσσεια.
12. Απλώνουμε στη ζύμη τα στραγγισμένα μούρα, τα μήλα και τα βερίκοκα.
13. Πασπαλίζουμε τη γέμιση με ζάχαρη αν θέλουμε .
14. Απλώστε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτές πλάκες και σε μακρόστενες Κόψτε λωρίδες.
15. Στη συνέχεια πλέξτε ένα πλέγμα στη γέμιση φρούτων και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι.
16. Τέλος αλείψτε με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό.
17. Ψήστε το κέικ μούρων στο φούρνο στους 180° C για περίπου 30-40 λεπτά .