Θρεπτική μανιταρόσουπα με φαγόπυρο, χόρτα και τυρί

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Πρώτα τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδι.
6. Στη συνέχεια τα καρότα και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
8. Τέλος αλατοπιπερώνουμε.
9. Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα.
10. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπουκιές.
11. Ξεπλένουμε το φαγόπυρο πολλές φορές με νερό.
12. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες στο βραστό νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 2 -3 λεπτά.
13. Προσθέστε το φαγόπυρο και μαγειρέψτε για περ. Σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
14. Στη συνέχεια προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά από το τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 2-3 λεπτά. λιωμένο.
15. Προσθέστε τη δάφνη και το πιλ z Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά.
16. Στη συνέχεια αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για λίγο με κλειστό καπάκι.
17. Βγάζουμε τη δάφνη πριν τη σερβίρουμε.