Ζεστή σαλάτα κουνουπιδιού με ρόδι, φιστίκια Αιγίνης και cranberries
Συστατικά
- 2 λεμόνια
- ½ ματσάκι κόλιανδρο
- 75 γρ. απλό γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι ταχίνι
- 2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, ή σιρόπι αγαύης
- αλάτι, για γεύση
- 1 κουνουπίδι
- ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- ½ ματσάκι μαϊντανός
- ½ ματσάκι δυόσμο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 τσίλι, μικρό
- ½ ρόδι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 4-5 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, ή κουκουνάρι
- 50 γραμμάρια κράνμπερι, αποξηραμένα
Οδηγίες
- Πλένουμε τα λεμόνια και τρίβουμε τη φλούδα ενός από αυτά στον λεπτό τρίφτη.
- Κόβουμε και τα δύο λεμόνια στη μέση και στύβουμε το χυμό λεμονιού χρησιμοποιώντας την πρέσα εσπεριδοειδών.
- Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
- Για το dressing, ανακατεύουμε το μισό χυμό λεμονιού με τον κόλιανδρο, Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, την πάστα ταχινιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, το μέλι και το αλάτι.
- Ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι και χρησιμοποιούμε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψουμε.
- Ψιλοκόβουμε την άνοιξη κρεμμύδια, μαϊντανό, δυόσμο, σκόρδο και τσίλι.
- Καθαρίζουμε το ρόδι και αφαιρούμε τους ξεχωριστούς σπόρους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τσίλι και σοτάρουμε για περίπου 1- 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κουνουπίδι στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας.
- Τα υπόλοιπα Προσθέστε το κύμινο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φιστίκια Αιγίνης και τα cranberries και σοτάρετε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και το γρανάτη Ανακατεύουμε μέσα τους σπόρους μήλου.
- Προσθέστε το έτοιμο dressing γιαουρτιού στη σαλάτα κουνουπιδιού και ανακατέψτε.
Σκεύη
- τρίφτης
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
- πρέσσα εσπεριδοειδών
- μπολ
- κουζινομηχανή
- τηγάνι
