Ελαφρύ κέικ καρότου με πλιγούρι, ξηρούς καρπούς και κρέμα κουάρκ
Συστατικά
Βάση κέικ
- 100 γρ καρότα
- 70 γρ βρώμη σε ρολό
- 2 κουταλιές της σούπας καρύδια
- 4 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- Υποκατάστατο ζάχαρης, για γεύση, π.χ. ξυλιτόλη
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Κρέμα κουάρκ
- Υποκατάστατο ζάχαρης, για γεύση
- 350 γρ κουάρκ
- 50 γρ φυσικό γιαούρτι
- 50 ml γάλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Προετοιμάστε τη βάση του κέικ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Στρώστε μια στρογγυλή φόρμα ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
- Καθαρίστε τα καρότα, τρίψτε τα και στύψτε τον χυμό που προκύπτει. σε μύλο ή μπλέντερ.
- Κόψτε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια.
- Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.
- Ανακατέψτε τους κρόκους σε ένα μπολ με τα καρότα, την κανέλα και το υποκατάστατο ζάχαρης μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τη βρώμη, τα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέστε τα ασπράδια με το μίξερ και το αλάτι Χτυπήστε τα ασπράδια.
- Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στο κουρκούτι και ανακατέψτε απαλά.
- Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ψήστε το κέικ για 30-40 λεπτά.
- Βγάζετε τη βάση από τον φούρνο, αφήνετε να κρυώσει εντελώς και χωρίζετε σε 2 ή χωρίζετε 3 βάσεις οριζόντια.
Ετοιμάζετε την κρέμα κουάρκ
- Ανακατεύετε το κουάρκ με το γιαούρτι, γάλα, υποκατάστατο ζάχαρης και εκχύλισμα βανίλιας.
- Απλώνουμε γενναιόδωρα την κρέμα κουάρκ πάνω από τις βάσεις.
- Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες λεν.
Γαρνίρετε το κέικ καρότου με καρύδια και τριμμένα καρότα, αν θέλετε.
Σκεύη
- Στρογγυλό ταψί
- Peeler
- Grater
- Μύλος καφέ
- Μαχαίρι
- Σανίδι κοπής
- Μπολ
- Μπλέντερ
