Ελαφριά κολοκυθοσαλάτα με σπανάκι, φέτα, κουκουνάρι και dressing μπαλσάμικο

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ.
3. Ανακατεύουμε τα φρούτα με 1¹⁄2 κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Απλώνουμε σε μια κατσαρόλα ή επάνω ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά ψήνουμε.
5. Γυρίζουμε τα κομμάτια και μαγειρεύουμε για άλλα 7-10 λεπτά.
6. Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, μέλι, αλάτι και πιπέρι.
8. Καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
9. Κόβουμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια ή θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.
10. Πασπαλίζουμε με λίγο dressing το σπανάκι. την κολοκύθα, λίγη φέτα και λίγα κουκουνάρια και ανακατεύουμε καλά.
11. Remaining Προσθέτουμε φέτα και κουκουνάρι.
12. Περνάμε το dressing πάνω από την κολοκυθοσαλάτα και σερβίρουμε αμέσως.