Ελαφριά κολοκυθοσαλάτα με ρύζι και λαχανικά για το χειμώνα
Συστατικά
- 350 g ρύζι
- 2 κιλά κολοκυθάκια
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό ντομάτες
- 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 100 γραμ. ζάχαρη
- 250 ml φυτικό λάδι
- Σκόρδο, για γεύση
- 50 ml Ξίδι, 9%
Οδηγίες
- Βράσε το ρύζι μέχρι να γίνει.
- Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα.
- Θρυμματίζουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ .
- Όλα τα λαχανικά Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, και το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Λασκάρετε το ρύζι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στη γεύση για περίπου 1 ώρα Προσθέστε 10 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ανακατεύετε μέσα το ξύδι. Κλείνουμε καλά τα βάζα, τυλίγουμε ζεστά και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κολοκυθοσαλάτα στο σκοτάδι, διατηρούμε δροσερό μέρος.
Σκεύη
- παν
- μαχαίρι
- σανίδα κοπής
- αποστειρωμένα ποτήρια
