Γεμιστοί λούτσοι με μανιτάρια και κρεμμύδια

Οδηγίες

1. Καθαρίστε τον λούτσο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα βράγχια.
3. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα από το πλάι του κεφαλιού και τραβήξτε αργά το δέρμα από το ψάρι σαν κάλτσα.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεχωρίσετε τα πτερύγια.
5. Κόβετε τη ραχοκοκαλιά λίγα εκατοστά πριν την ουρά.
6. Χωρίζετε τα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα και τα βάζετε σε ένα μπολ.
7. Χωρίζετε τις φέτες μπαγκέτας από την κόρα, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και μουλιάζετε στο γάλα.
8. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πολύ ψιλοκόβουμε.
9. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
10. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
11. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για λίγο άλλα 3 με 4 λεπτά.
12. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
13. Περάστε το φιλέτο ψαριού από τη μηχανή κρέατος μία φορά.
14. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το ελαφρώς στυμμένο ψωμί.
15. Βάλτε από τη μηχανή κρέατος πάλι.
16. Ανακατεύουμε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ με την υπόλοιπη γέμιση.
17. Γεμίζουμε προσεκτικά την πέτσα του ψαριού με τη γέμιση.
18. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση στο μπολ και τη βάζουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο ψάρι.
19. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και το λαδώνουμε ελαφρά.
20. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω του.
21. Πολλά με μια οδοντογλυφίδα Τρυπάμε την πέτσα.
22. Πιάμε λάδι στον λούτσο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
23. Βάζουμε το ψάρι στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά στους 180°C.
24. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
25. Αφήστε το έτοιμο ψάρι να κρυώσει και τοποθετήστε το σε πιατέλα.
26. Σερβίρετε τον γεμιστό λούτσο με πράσινα πράσινα, μαγιονέζα, ελιές, ντοματίνια, κράνμπερι και φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.