Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά, καρότα και λαχανικά

Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και το κρεμμύδι.
2. Χοντροκόβουμε ένα καρότο.
3. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
4. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι.
5. Σε αυτό τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για 4-6 λεπτά.
6. Στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει.
7. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους περίπου 3 εκ.
8. Τύπωσε τις φέτες κολοκυθιού.
9. Κόβουμε περίπου το ένα τέταρτο της σάρκας που έχει κουφωθεί σε μικρά κομμάτια.
10. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά με τα σοταρισμένα λαχανικά, τη σάρκα των κολοκυθιών, αλάτι και πιπέρι.
11. Φέτες κολοκυθιού Γεμίζουμε με το μείγμα του κρέατος και τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
12. Ρίχνουμε λίγο νερό.
13. Αφήνουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 5 με 10 λεπτά .
14. Στο μεταξύ, κόψτε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
15. Στη συνέχεια 4-6 λεπτά τηγανίστε στο υπόλοιπο λάδι.
16. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον πελτέ ντομάτας. λεπτά ή δύο αργότερα.
17. Φέρτε το υγρό σε βράση.
18. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.
19. Γεμιστά κολοκυθάκια με Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 35-40 λεπτά.
20. Η σάλτσα πρέπει να σκεπάσει σχεδόν τελείως τα κολοκυθάκια.
21. Προσθέστε λίγο νερό ακόμα αν χρειάζεται.
22. Γαρνίρετε τα γεμιστά κολοκυθάκια με μαϊντανό και τα σερβίρετε ζεστά.