Αρωματική ψαρόσουπα μπουγιαμπέζ με μύδια και τσίλι

Οδηγίες

Κρουτόν

1. Κόβουμε τη μπαγκέτα σε λεπτές φέτες.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
3. Τοποθετούμε το ψωμί σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
4. Ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Σούπα

1. Ψιλοκόψτε τα πράσα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Κόψτε το μάραθο σε μικρά κομμάτια.
4. Πόρτα το θυμάρι, τη δάφνη, το μαϊντανό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις πιπεριές τσίλι σε ένα μάτσο με κορδόνι κουζίνας.
5. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες.
7. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πράσα με το μάραθο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
8. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τις ντομάτες και το σαφράν.
9. Σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
10. Προσθέστε ζωμό ψαριού.
11. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το ζωμό να πάρει βράση.
12. Προσθέστε την άκοπη πατάτα και ψήνουμε για 30 λεπτά.
13. Το Κα Βγάζουμε τις πατάτες από το ζωμό και τις αφήνουμε στην άκρη.
14. Πολτοποιούμε το σκόρδο, το τσίλι, το σαφράν και το αλάτι στο γουδί.
15. Πολτοποιούμε τις μαγειρεμένες πατάτες σε μια κολλώδη πάστα.
16. Προσθέστε χυμό λεμονιού κατά βούληση.
17. Αφαιρέστε το μάτσο μυρωδικά από το ζωμό.
18. Καθαρίστε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός.
19. Κόβετε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια.
20. Προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά .
21. Προσθέστε τα πλυμένα μύδια και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά αφήστε τα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να μαλακώσει το ψάρι.
22. Χρησιμοποιήστε την έτοιμη σάλτσα για να πήξει η σούπα.
23. Σερβίρετε την ψαρόσουπα bouillabaisse με κρουτόν.